Физик Зенченко: в жару еду надо перевозить в термосумках с аккумуляторами холода
Как объяснил в беседе с RT Николай Зенченко, старший преподаватель кафедры физики и технической механики РТУ МИРЭА, порча продуктов связана сразу с несколькими механизмами: размножением бактерий, дрожжей и плесени, работой ферментов, окислением жиров и изменением структуры белков.
«Важно понимать: продукт может стать опасным раньше, чем изменится его запах или вкус. Бактерии и их токсины не всегда сразу изменяют вкус настолько, чтобы это можно было заметить. Поэтому ориентироваться только на внешний вид, запах или вкус рискованно. Особенно чувствительны к теплу молочные продукты, мясо, рыба, яйца, готовые блюда, салаты с майонезом и нарезанные фрукты. Мясо и рыба опасны ещё и тем, что содержат много влаги и питательных веществ, удобных для бактерий», — добавил он.
Кроме того, по словам эксперта, влажность тоже играет большую роль.
«На поверхности мяса, рыбы, сыра, ягод или нарезанных фруктов часто образуется тонкая влажная плёнка. Для микроорганизмов это удобная среда. В жару часть влаги испаряется, но, если продукт лежит в закрытом контейнере, пакете или под плёнкой, влажность внутри остаётся высокой. Это не значит, что продукты безопаснее хранить открытыми на столе: открытая еда быстрее загрязняется пылью, насекомыми и микроорганизмами из окружающей среды», — заявил собеседник RT.
Правильное решение — это своевременное охлаждение, подчеркнул Зенченко.
«Готовые блюда, молочные продукты, мясо, рыбу и салаты не стоит оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. В сильную жару, особенно на солнце или на пикнике, безопасное время для некоторых продуктов может сокращаться примерно до одного часа. После приготовления горячие блюда нужно охлаждать быстро и правильно. Не стоит оставлять большую кастрюлю супа на плите «до полного остывания» на полдня», — предостерёг аналитик.
Но и ставить в холодильник огромную горячую кастрюлю целиком нежелательно: она будет долго отдавать тепло и может нагреть соседние продукты, добавил он.
«Так что если собираетесь готовить впрок, то лучше разлить суп или рагу по неглубоким контейнерам, поставить кастрюлю в холодную воду или использовать аккумуляторы холода, а затем как можно быстрее убрать еду в холодильник. На пикниках, в дороге и на даче используйте термосумки с аккумуляторами холода. Не оставляйте скоропортящиеся продукты на солнце и не держите мясо для шашлыка часами в багажнике или на столе», — посоветовал эксперт.
Мясо лучше перевозить охлаждённым, доставать непосредственно перед приготовлением и не позволять ему долго находиться в жаре, объяснил специалист.
«Для поездок без холодильника безопаснее выбирать продукты, которые не требуют строгого холода: хлеб, сухие снеки, целые овощи и фрукты, консервы до вскрытия», — заключил он.
Ранее главный редактор аналитического издания Runet Владимир Зыков заявил в беседе с RT, что в случае перегрева телефон лучше оставить на время в прохладном месте в тени.